Um bom catering é invisível até deixar de o ser. Eis o que uma equipa de serviço profissional realmente faz, e porque o rácio certo entre pessoal e convidados faz ou desfaz um evento.
Pergunte à maioria dos anfitriões o que torna um casamento ou jantar corporativo aparentemente sem esforço, e terão dificuldade em explicar — os pratos chegam quentes, os copos nunca ficam vazios, e ninguém repara na mudança entre os tempos. Essa invisibilidade é exatamente o objetivo. Por trás dela está uma equipa cuidadosamente dimensionada, com cada função calculada em função do número de convidados, da disposição do local e da complexidade do menu. Eis como a FlexFood constrói essa equipa.
As Funções Centrais de Serviço
Um evento com serviço completo combina normalmente um chef principal, cozinheiros de linha, pessoal de mesa e um gestor de sala ou maître. O chef e a brigada de cozinha tratam da produção, muitas vezes a partir de uma cozinha móvel montada no local em Marbella ou Estepona; os empregados de mesa tratam do empratamento, do serviço e da limpeza; o gestor de sala controla os horários, faz a ligação com o local e mantém a noite dentro do previsto. Para estações de cozinha ao vivo ou um BBQ, acrescentamos chefs especialistas que cozinham e interagem diretamente com os convidados.
Porque os Rácios Importam
Os rácios de pessoal não são um palpite — são construídos em função do estilo de serviço. Um banquete sentado com pratos servidos individualmente precisa de aproximadamente um empregado de mesa por 10 a 12 convidados para manter o ritmo apertado; um buffet de pé ou uma receção de canapés pode funcionar com menos pessoal, cerca de um por 15 a 20, já que os convidados se servem mais a si próprios. Ter pessoal a menos num jantar servido faz os tempos falharem gravemente; ter pessoal a mais numa receção de cocktail faz a sala parecer sobrecarregada de bandejas. Acertar nisto é onde a experiência conta mais do que o simples número de pessoas.
Montagem, Serviço e Limpeza
O catering com serviço completo abrange muito mais do que as horas que os convidados veem. As equipas chegam normalmente três a quatro horas antes do serviço para montar cozinhas, loiça e estações, e ficam depois para uma limpeza completa e remoção de equipamento — deixando villas, fincas e locais em toda a Costa del Sol exatamente como foram encontrados. Se está a planear um evento e quer saber que equipa o seu número de convidados realmente precisa, contacte-nos para um orçamento personalizado.
