Веганское, безглютеновое, халяльное и безопасное для аллергиков меню не должно быть решением задним числом — рассказываем, как хорошая кейтеринговая компания закладывает это в меню с самого начала.
Особые диетические потребности давно перестали быть узким, редким запросом — сегодня почти на каждом мероприятии на Costa del Sol есть хотя бы несколько гостей-веганов, людей с непереносимостью глютена, соблюдающих халяль или живущих с аллергией. Отношение к этим потребностям как к второстепенным неизбежно заметно — и в качестве еды, и в комфорте гостей. Хорошая кейтеринговая компания учитывает их с самого первого разговора, а не в виде замены в последний момент накануне мероприятия.
Веганское и безглютеновое меню
Вместо одного унылого гарнира гости с особыми потребностями должны получать полноценное параллельное меню — веганская закуска, основное блюдо и десерт, продуманные с той же тщательностью, что и всё остальное, а не просто мясное блюдо, из которого убрали мясо. Безглютеновое меню требует большего, чем замена хлеба: соусы, маринады и десерты часто скрывают в себе муку или соевый соус, поэтому рецепты нужно проверять ингредиент за ингредиентом, а не считать безопасными по умолчанию исходя из категории блюда.
Халяль и контроль перекрёстного загрязнения
Требования халяль означают закупку сертифицированного мяса и раздельное приготовление халяльных и нехаляльных блюд на протяжении всего процесса готовки и подачи. Для аллергий такое же разделение важно ещё сильнее — перекрёстное загрязнение через общие разделочные доски, масло или посуду может быть не просто неприятным, а опасным. Блюда на фуршете должны быть чётко промаркированы, а сотрудники кухни — готовы ответить на конкретные вопросы об ингредиентах прямо во время мероприятия.
Как всё сделать правильно в день мероприятия
Лучшая гарантия — это заблаговременное общение: точный учёт диетических потребностей гостей, меню, проверенное под каждую из них, и чёткая маркировка при подаче, чтобы гостям не приходилось гадать. Идёт ли речь об одной аллергии или по-настоящему разнообразном списке гостей в Marbella и Málaga, это именно тот момент, который стоит обсудить заранее, — свяжитесь с нами за индивидуальным расчётом, который правильно учтёт все нюансы.
