Degustacja weselna to twoja jedyna szansa, by ukształtować menu przed samym dniem uroczystości. Oto jak wyciągnąć z niej najwięcej.
Sesja degustacyjna może wydawać się najbardziej rozpieszczającą częścią planowania wesela, ale to również jedna z najbardziej użytecznych — spotkanie robocze przebrane za miły lunch. Wiedza, czego się spodziewać, jakie pytania zadać i jak przekazać informację zwrotną, która faktycznie zmienia menu, decyduje o różnicy między degustacją przyjemną a naprawdę produktywną.
Co dzieje się podczas degustacji
Większość degustacji przechodzi przez reprezentatywny wycinek proponowanego menu — kilka przekąsek, przystawka, danie główne i opcja deserowa — a nie każde pojedyncze danie, ponieważ pełna degustacja bankietu dla dwóch osób rzadko odzwierciedla rzeczywistość. Spodziewaj się, że potrwa to około dziewięćdziesięciu minut, z obecnością szefa kuchni lub koordynatora wydarzenia, którzy omówią składniki, wielkość porcji i ewentualne zamienniki, a notatki będą robione na miejscu, a nie po twoim wyjściu.
Pytania, o które warto zapytać
Poza pytaniem „czy to smakuje dobrze”, zapytaj, jak każde danie sprawdza się przy gotowaniu na skalę dla ponad 100 gości w porównaniu do porcji degustacyjnej dla dwóch osób, oraz jak wpływa na nie upał w Marbelli, jeśli serwujesz na świeżym powietrzu. Zapytaj o sezonowe zamienniki, jeśli twoja data wypada poza oknem dla kluczowego składnika, i uzyskaj jasność co do ceny za osobę na tym etapie — pamiętaj, że ceny nie zawierają 21% VAT — tak by nie było niespodzianek w ostatecznej wycenie.
Przekazywanie informacji zwrotnej, która ma znaczenie
Konkretna informacja zwrotna działa znacznie lepiej niż ogólne wrażenia — „za dużo kwasowości w dressingu” jest bardziej przydatne dla szefa kuchni niż „coś nie tak”. Przynieś krótką listę dwóch lub trzech prawdziwych uwag zamiast przerabiać każde danie i zaufaj, że twój caterer przełoży notatki smakowe na korekty w kuchni. Gdy już ustalicie ulubione dania, zatwierdzimy ostateczne menu i potwierdzimy liczby gości. Gotowi zarezerwować degustację? Skontaktuj się z nami po dopasowaną wycenę.
