A jó catering láthatatlan — egészen addig, amíg nem az. Íme, mit is csinál valójában egy professzionális kiszolgáló csapat, és miért múlik az esemény sikerén a megfelelő személyzet-vendég arány.
Kérdezz meg legtöbb házigazdát arról, mitől érzi gördülékenynek egy esküvő vagy céges vacsora, és nehezen fogják tudni megfogalmazni — a tányérok melegen érkeznek, a poharak sosem ürülnek ki, és senki sem veszi észre a fogások közötti váltást. Ez a láthatatlanság a lényeg. Mögötte egy gondosan összeállított csapat áll, amelynek minden szerepét a vendégszámhoz, a helyszín elrendezéséhez és a menü összetettségéhez igazítják. Íme, hogyan építi fel a FlexFood ezt a csapatot.
A kiszolgálás alapvető szerepei
Egy teljes körű esemény jellemzően séfet, konyhai szakácsokat, felszolgáló személyzetet és teremvezetőt vagy maître d'-t egyesít. A séf és a konyhai brigád a termelést végzi, gyakran egy Marbellában vagy Estepona-ban helyszínen felállított mobil konyhából; a felszolgálók a tálalást, a kiszolgálást és a leszedést intézik; a teremvezető irányítja az időzítést, kapcsolatot tart a helyszínnel, és biztosítja, hogy az este a program szerint haladjon. Élő főzőállomásokhoz vagy BBQ-hoz szakosodott szakácsokat is bevonunk, akik közvetlenül főznek és kommunikálnak a vendégekkel.
Miért számítanak az arányok
A személyzeti arányok nem találgatáson alapulnak — a kiszolgálás stílusa köré épülnek fel. Egy tálalt fogásokkal működő, ültetéses bankettnél nagyjából egy felszolgáló jut 10–12 vendégre, hogy az ütem szoros maradjon; egy állófogadás jellegű büfénél vagy canapé-fogadásnál kevesebb is elég, körülbelül egy 15–20 vendégre, mivel a vendégek inkább önmagukat szolgálják ki. Ha egy tálalt vacsoránál kevés a személyzet, a fogások rosszul csúsznak egymásra; ha egy koktélfogadásnál túl sok, a terem zsúfoltnak érződik a tálcáktól. Ennek helyes beállításánál a tapasztalat többet számít, mint pusztán a létszám.
Berendezés, kiszolgálás és takarítás
A teljes körű catering sokkal többet foglal magában, mint amit a vendégek látnak. A csapatok jellemzően három-négy órával a kiszolgálás előtt érkeznek, hogy berendezzék a konyhákat, a terítéket és az állomásokat, majd utána is maradnak a teljes takarításhoz és a felszerelés elszállításához — a Costa del Sol villáit, fincáit és helyszíneit pontosan úgy hagyva, ahogyan találták. Ha egy eseményt tervezel, és szeretnéd tudni, milyen létszámú személyzetre van szükséged a vendégszámodhoz, vedd fel velünk a kapcsolatot személyre szabott árajánlatért.
