God catering er usynlig, indtil den ikke er det. Her er, hvad et professionelt serviceteam faktisk gør, og hvorfor det rigtige forhold mellem personale og gæster kan gøre eller ødelægge en begivenhed.
Spørg de fleste værter, hvad der gør et bryllup eller en erhvervsmiddag ubesværet, og de vil have svært ved at forklare det — tallerkener ankommer varme, glas står aldrig tomme, og ingen bemærker skiftet mellem retterne. Den usynlighed er hele pointen. Bag den står et omhyggeligt bemandet team, hvor hver rolle er beregnet ud fra antal gæster, venuets layout og menuens kompleksitet. Sådan bygger FlexFood det team.
De centrale serviceroller
En fuld-service-begivenhed kombinerer typisk en køkkenchef, kokke, tjenere og en gulvchef eller maître d'. Kokken og køkkenbrigaden håndterer produktionen, ofte fra et mobilt køkken opsat på stedet i Marbella eller Estepona; tjenerne håndterer anretning, servering og afrydning; gulvchefen styrer timing, forbinder sig med venuet og holder aftenen på skema. Til live-madlavningsstationer eller en BBQ tilføjer vi specialistkokke, der laver mad og interagerer direkte med gæsterne.
Hvorfor forhold betyder noget
Bemandingsforhold er ikke gætværk — de er bygget op omkring serviceformen. En siddende banket med anrettede retter kræver cirka én tjener pr. 10-12 gæster for at holde tempoet stramt; en stående buffet eller canapéreception kan køre slankere, omkring én pr. 15-20, da gæster i højere grad forsyner sig selv. Underbeman en anrettet middag, og retterne kommer i ujævn rækkefølge; overbeman en cocktailreception, og rummet føles overfyldt med bakker. At få det rigtigt er der, hvor erfaring tæller mere end antal personale alene.
Opsætning, servering og oprydning
Fuld-service-catering dækker langt mere end de timer, gæsterne ser. Teamene ankommer typisk tre til fire timer før servering for at sætte køkkener, service og stationer op, og bliver bagefter for en fuld oprydning og fjernelse af udstyr — og efterlader villaer, fincaer og venues over hele Costa del Sol præcis, som de blev fundet. Hvis I planlægger en begivenhed og vil vide, hvilken bemanding jeres antal gæster reelt kræver, kontakt os for et skræddersyet tilbud.
