Сватбената дегустация е единственият ви шанс да оформите менюто, преди да настъпи самият ден. Ето как да извлечете максимума от нея.
Дегустационната сесия може да изглежда като най-приятната част от планирането на сватбата, но е и една от най-полезните — работна среща, прикрита като приятен обяд. Знанието какво да очаквате, кои въпроси да зададете и как да дадете обратна връзка, която наистина променя менюто, прави разликата между приятна дегустация и наистина продуктивна такава.
Какво се случва на дегустацията
Повечето дегустации преминават през представителна извадка от предложеното меню — няколко канапета, предястие, основно ястие и десертна опция — а не всяко отделно ястие, тъй като пълна дегустация на банкет за двама рядко отразява реалността. Очаквайте тя да продължи около деветдесет минути, с присъствие на вашия готвач или координатор на събитието, който да обсъди съставките, размера на порциите и евентуалните заместители, и да си водят бележки на място, а не след като сте си тръгнали.
Въпроси, които си струва да зададете
Отвъд въпроса „вкусно ли е“, попитайте как всяко ястие се държи, когато се приготвя в мащаб за над 100 гости, а не като дегустационна порция за двама, и как се отразява на жегата на открито в Марбея, ако сервирате ал фреско. Попитайте за сезонни замени, ако датата ви попада извън периода на ключова съставка, и изяснете ценообразуването на човек на този етап — не забравяйте, че цените са без включено ДДС от 21% — за да няма изненади в крайната оферта.
Как да дадете обратна връзка, която работи
Конкретната обратна връзка работи много по-добре от общите впечатления — „твърде много киселинност в дресинга“ е по-полезно за готвача от „нещо не е съвсем наред“. Донесете кратък списък от две-три истински забележки, вместо да преработвате всяко ястие, и се доверете на кетъринга да превърне вкусовите бележки в кухненски корекции. След като изберете фаворитите си, ще финализираме менюто и ще потвърдим бройката. Готови сте да резервирате дегустация? Свържете се с нас за индивидуална оферта.
