Svatební ochutnávka je vaše jediná šance dotvořit menu ještě před samotným dnem D. Zde je návod, jak z ní vytěžit maximum.
Ochutnávka může působit jako nejpříjemnější část plánování svatby, ale je zároveň jednou z nejužitečnějších — pracovní schůzka maskovaná za příjemný oběd. Vědět, co očekávat, jaké otázky pokládat a jak dávat zpětnou vazbu, která skutečně menu změní, je rozdíl mezi ochutnávkou, která je jen příjemná, a tou, která je skutečně přínosná.
Co se na ochutnávce odehrává
Většina ochutnávek projde reprezentativním výřezem navrženého menu — pár canapés, předkrm, hlavní chod a dezert — spíš než každým jednotlivým pokrmem, protože ochutnávka celého banketu pro dva lidi jen zřídka odpovídá realitě. Počítejte s tím, že bude trvat zhruba devadesát minut a bude u ní přítomný váš šéfkuchař nebo koordinátor akce, který s vámi probere suroviny, velikost porcí i případné náhrady a poznámky si zapíše přímo na místě, ne až po vašem odchodu.
Otázky, které stojí za to položit
Kromě otázky, jestli to chutná dobře, se zeptejte, jak si každý pokrm povede při přípravě ve velkém pro 100 a více hostů oproti degustační porci pro dva, a jak ho ovlivní venkovní horko v Marbelle, pokud servírujete al fresco. Zeptejte se na sezónní náhrady, pokud váš termín padne mimo okno klíčové suroviny, a v této fázi si ujasněte cenu na hlavu — pamatujte, že ceny jsou uvedeny bez 21% DPH — aby vás ve finální nabídce nic nepřekvapilo.
Jak dávat zpětnou vazbu, která se projeví
Konkrétní zpětná vazba funguje mnohem lépe než obecné dojmy — poznámka o přílišné kyselosti v dresinku je pro šéfkuchaře užitečnější než jen to, že něco nesedí. Přineste si krátký seznam dvou nebo tří skutečných připomínek, místo abyste předělávali každý pokrm, a důvěřujte své cateringové firmě, že chuťové poznámky promítne do úprav v kuchyni. Jakmile se rozhodnete pro favority, zafixujeme finální menu a potvrdíme počty. Chcete si zarezervovat ochutnávku? Ozvěte se nám pro nabídku na míru.
