Dobrý catering je neviditelný, dokud nepřestane být. Zde je návod, co profesionální servisní tým skutečně dělá a proč správný poměr personálu k hostům rozhoduje o úspěchu akce.
Zeptejte se většiny pořadatelů, co dělá svatbu nebo firemní večeři bezproblémovou, a budou mít potíže to vysvětlit — talíře přicházejí teplé, sklenice nikdy nezůstávají prázdné a nikdo si nevšimne výměny mezi chody. Právě tahle neviditelnost je smyslem. Za ní stojí pečlivě sestavený tým, kde je každá role vypočítaná podle počtu hostů, uspořádání místa konání i náročnosti menu. Zde je návod, jak FlexFood takový tým staví.
Klíčové servisní role
Plnohodnotná akce typicky kombinuje šéfkuchaře, kuchaře na jednotlivé stanice, obsluhu a vedoucího sálu neboli maître d'. Šéfkuchař a kuchyňská brigáda mají na starosti produkci, často z mobilní kuchyně postavené přímo na místě v Marbelle nebo Esteponě; číšníci se starají o servírování, obsluhu a odklízení; vedoucí sálu řídí časování, je v kontaktu s místem konání a hlídá, aby večer probíhal podle plánu. Pro live-cookingové stanice nebo BBQ přidáváme specializované šéfkuchaře, kteří vaří a přímo komunikují s hosty.
Proč záleží na poměrech
Personální poměry nejsou odhad naslepo — vycházejí ze stylu servisu. Zasedaný banket s naservírovanými chody potřebuje zhruba jednoho číšníka na 10–12 hostů, aby se udrželo přesné tempo; stojící bufet nebo canapés recepce zvládne méně personálu, kolem jednoho na 15–20 hostů, protože se hosté více obsluhují sami. Nedostatek personálu u naservírované večeře způsobí špatné načasování chodů; přebytek personálu u koktejlové recepce zase způsobí, že místnost působí přeplněná podnosy. Právě zde záleží zkušenost víc než samotný počet lidí.
Příprava, servis a úklid
Plnohodnotný catering pokrývá mnohem víc než hodiny, které hosté vidí. Týmy obvykle přijíždějí tři až čtyři hodiny před servisem, aby připravily kuchyně, stolní náčiní i stanice, a po skončení zůstávají kvůli kompletnímu úklidu a odvozu vybavení — vily, fincy i další místa konání na Costa del Sol tak zůstávají přesně v takovém stavu, v jakém byly nalezeny. Pokud plánujete akci a chcete vědět, jaký personál váš počet hostů skutečně potřebuje, ozvěte se nám pro nabídku na míru.
