Assaġġ tat-tieġ huwa l-uniku ċans tiegħek biex tifforma l-menu qabel il-jum innifsu. Hawnhekk kif tieħu l-aktar benefiċċju minnu.
Sessjoni ta' assaġġ tista' tħossha bħall-parti l-aktar mgħoddija b'kumdità tal-ippjanar tat-tieġ, iżda hija wkoll waħda mill-aktar utli — laqgħa tax-xogħol moħbija bħala ikla sabiħa ta' nofsinhar. Li tkun taf x'għandek tistenna, liema mistoqsijiet tistaqsi, u kif tagħti feedback li verament ibiddel il-menu jagħmel id-differenza bejn assaġġ pjaċevoli u wieħed verament produttiv.
X'Jiġri f'Assaġġ
Il-biċċa l-kbira tal-assaġġi jgħaddu minn parti rappreżentattiva tal-menu propost — ftit canapés, antipast, u għażla ta' platt prinċipali u ħelu — minflok kull platt wieħed, peress li assaġġ ta' banquet sħiħ għal żewġ persuni rari jirrifletti r-realtà. Istenna li ddum madwar disgħin minuta bil-chef tiegħek jew il-koordinatur tal-avveniment preżenti biex jitkellmu dwar l-ingredjenti, il-porzjonijiet u kwalunkwe sostituzzjoni, u jieħdu noti fuq il-post minflok wara li tkun tlaqt.
Mistoqsijiet li Jistħoqqilhom Jiġu Mistoqsija
Lil hinn minn 'jekk dan togħmax tajjeb', staqsi kif kull platt jibqa' tajjeb meta jissajjar fuq skala għal aktar minn 100 mistieden minflok porzjon ta' assaġġ għal tnejn, u kif jiġi affettwat mis-sħana ta' barra f'Marbella jekk qed isservi al fresco. Staqsi dwar bdil staġjonali jekk id-data tiegħek taqa' barra mill-perjodu ta' ingredjent ewlieni, u kun ċar dwar il-prezzijiet għal kull ras f'dan l-istadju — ftakar li l-prezzijiet ma jinkludux il-VAT ta' 21% — sabiex ma jkun hemm l-ebda sorpriża fil-kwotazzjoni finali.
Kif Tagħti Feedback li Jibqa'
Feedback speċifiku jaħdem ferm aħjar minn impressjonijiet ġenerali — 'wisq aċidità fid-dressing' huwa aktar utli għal chef minn 'mhux tajjeb kif suppost'. Ġib lista qasira ta' tnejn jew tliet tħassib ġenwin minflok terġa' taħdem kull platt, u afda lill-caterer tiegħek biex jittraduċi n-noti dwar it-togħma f'aġġustamenti fil-kċina. Ladarba tkun iddeċidejt dwar il-favoriti, aħna niffinalizzaw il-menu aħħari u nikkonfermaw in-numri. Lest biex tibbukkja l-assaġġ tiegħek? Ikkuntattjana għal kwotazzjoni mfassla apposta.
