Dobar catering je nevidljiv, sve dok nije. Evo što profesionalni servisni tim zapravo radi i zašto pravi omjer osoblja i gostiju čini ili ruši događaj.
Pitajte većinu domaćina što čini vjenčanje ili poslovnu večeru bezbrižnom, i teško će vam to objasniti — tanjuri stižu topli, čaše nikad nisu prazne, a nitko ne primjećuje promjenu između slijedova. Upravo je ta nevidljivost cilj. Iza nje stoji pomno posložen tim, gdje je svaka uloga izračunata prema broju gostiju, rasporedu lokacije i složenosti menija. Evo kako FlexFood gradi taj tim.
Osnovne servisne uloge
Događaj s punom uslugom obično kombinira glavnog chefa, kuhare, konobarsko osoblje te voditelja sale ili maître d'. Chef i kuhinjska brigada zaduženi su za pripremu, često iz mobilne kuhinje postavljene na licu mjesta u Marbelli ili Esteponi; konobari se brinu za posluživanje, uslugu i raspremanje; voditelj sale upravlja rasporedom, komunicira s lokacijom i drži večer u planiranom tijeku. Za live postaje kuhanja ili BBQ, dodajemo specijalizirane chefove koji kuhaju i izravno komuniciraju s gostima.
Zašto su omjeri bitni
Omjeri osoblja nisu nagađanje — grade se oko stila usluge. Sjedeći banket sa slijedovima poslaganim na tanjuru zahtijeva otprilike jednog konobara na 10–12 gostiju kako bi se održao čvrst ritam; stajaći švedski stol ili prijem s kanapeima mogu funkcionirati s manje osoblja, otprilike jednim na 15–20 gostiju, jer se gosti više sami poslužuju. Premalo osoblja na sjedećoj večeri i slijedovi loše kasne; previše osoblja na koktel prijemu i prostorija djeluje pretrpano pladnjevima. Da bi se ovo pogodilo, iskustvo je bitnije od samog broja osoblja.
Postava, usluga i čišćenje
Catering s punom uslugom obuhvaća mnogo više od sati koje gosti vide. Timovi obično stižu tri do četiri sata prije usluge kako bi postavili kuhinje, pribor za stol i postaje, a nakon toga ostaju radi potpunog čišćenja i uklanjanja opreme — ostavljajući vile, finke i lokacije diljem Costa del Sola točno onakvima kakve su zatečene. Ako planirate događaj i želite znati koliko osoblja zapravo zahtijeva vaš broj gostiju, javite nam se za prilagođenu ponudu.
